Adobo de cerdo
Si estás preparando un plato al estilo mexicano, este adobo resulta perfecto para cualquier corte de carne de cerdo, incluso también para aves, pescados o mariscos. Es muy especiado, pero se puede ajustar el nivel de picante añadiendo más o menos chiles.
Cocinada a fuego lento y bajo, esta carne adobada al estilo mexicano es abundante y muy sabrosa, igual que el resto de recetas mexicanas que hay en esta web.
Los adobos como estos ablandan y realzan el sabor de la carne de cerdo. Se utiliza un ácido (en este caso, vinagre) para ayudar a descomponer los tejidos más duros. Pero si se deja demasiado tiempo, la carne se puede ablandar demasiado. La sal, las especias y las hierbas añaden sabor.
Sírvelo con arroz y tortillas calientes, y tendrás una comida para recordar.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 15 minutos
Rinde: 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 12 chiles secos
- 3 chiles guajillo secos
- 1 tomate Roma
- 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo, pelados
- 60 ml de vinagre de manzana
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de clavo molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 kilo de carne de cerdo, cortada en cubos
- 240 ml de agua
- Cilantro picado
Instrucciones
En una sartén a fuego medio, agrega los chiles y saltéalos, revolviéndolos regularmente durante unos 30 segundos o hasta que estén ligeramente dorados.
Retíralos de la sartén y ponlos en un recipiente con suficiente agua caliente para cubrirlos por completo. Remójalos durante 15 a 20 minutos, o hasta que se ablanden. Retira y desecha los tallos.
En un robot de cocina o procesador de alimentos, mezcla los chiles sin tallo, el tomate, la cebolla, el ajo, el vinagre, el orégano, la canela, los clavos, la sal y la pimienta negra al gusto. Tritúralo todo hasta que quede suave y con la consistencia de una pasta espesa. Resérvalo.
En una olla profunda a fuego medio, calienta el aceite. Agrega la carne de cerdo y cocínala hasta que se dore ligeramente, removiéndola según sea necesario. Retira y desecha el exceso de aceite de la sartén.
Agrega el adobo y remuévelo hasta que cubra completamente la carne. Vierte el agua y mézclalo, llévalo a ebullición, eliminando los residuos que suelte la carne y queden en la superficie.
Reduce el fuego, tapa la olla y cocínalo durante un par de horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshilache con el tenedor, y la salsa se haya reducido. Prueba la salsa y sazónala al gusto. Espolvorea el cilantro picado por encima y sírvelo caliente.
NOTAS
Guarda el adobo en un recipiente de plástico o vidrio con tapa. Se puede conservar en el frigorífico hasta cinco días después de su preparación.
Utiliza guantes desechables cuando cortes los chiles, ya que el aceite que desprende puede quemar la piel. Y evita por todos los medios tocarte la cara, y mucho menos los ojos.